逆境求生 [香港經濟日報] 2025-07-07

北上消費打擊本港餐飲和零售行業，過去2年倒閉潮結業潮持續，為求自保，不同行業的營商者各出奇謀，施展渾身解數，提高收入，務求減少虧損。

據美聯工商舖資料研究部綜合土地註冊處數據，今年首季，香港主要購物區的空置率呈上升趨勢，4個核心區（包括中環、尖沙咀、旺角及銅鑼灣）共錄得897間吉舖，較2024年第三季增加23間或2.6%，而空置率約12.1%，較半年前微升0.4個百分點。

雖然空置率創4年半新高，接近2020年第三季12.5%的歷史高位，但升幅較2024年第三季的2.1個百分點大幅收窄，顯示市場壓力正逐步緩解。

電子商務崛起 削實體店競爭力

現時傳統零售業持續萎縮，尤其是「飲食」、「水電/五金/建材」及「衣服/鞋履/皮具」等行業，受高息環境及消費者北上消費影響最為顯著。同時，2024年零售總銷貨價值按年跌約7.3%，反映消費信心疲弱。電子商務崛起亦削弱實體店競爭力，2024年網上銷售佔整體零售比例達8.4%。

據本報統計，由今年初至今，半年內本港已有近300間店舖相繼結業，或宣布即將結業，當中不乏開業逾數十年的老店、小店，就連本地老品牌大班麵包西餅、海皇粥店和鴻星中菜等，亦宣告全綫結束香港所有分店。

事實上，這些店舖業務範圍廣泛，包括餐飲食肆、食品零售、凍肉舖、麵包舖、連鎖日本美粧店和服裝等與民生息息相關。這些店舖關門又或是結業因由各異，主要一是生意額欠理想，要月月虧本；二是租約期滿，面臨加租。三是經營者年事已高，後繼無人。

每一個營商者都有自己的定位、一套周全銷售策略，當生意額每況愈下，又或是長期「無錢賺」、「蝕入肉」的情況下，營商者就會止血和變陣。而變陣其中一個方式就是另覓一個新舖，租金較便宜舖址，開拓另一條生路，減省員工人手以控制成本。

另亦有經營者利用時間空間，進一步增加收入，石門有一間享負盛名的港式大牌檔，本來主攻午市和晚市，於今年初增設下午茶時段，時間由2點半至4點半，推出多款休閒下午茶，價錢由38元起；現晚市外賣更增加折扣優惠，昔日是9折，現周一至周四更有85折優惠。

各出奇謀增收 薄利多銷吸客

即使街頭小吃也搶攻市場，香港經典街頭小吃多元化，包括雞蛋仔、格仔餅、咖喱魚蛋、燒賣、煎釀三寶和腸粉，這類街頭小吃大約20元有交易，經濟不景下，雞蛋仔也要突圍，多區如大圍和旺角均出現親民價或試食價10元雞蛋仔作招徠，走過路過的人總不知不覺被一陣陣香味和排隊人群所吸引，停下腳步探究。作為食客，即場製作、熱騰騰即食，特別好味。

10元雖然是小數目，但薄利多銷，若日賣300份，收入就有3,000元，況且亦會帶動飲料或其他生意。

生意不易做是事實，經營的商戶還要面對物價上漲、人工和來貨價升。有見及此，加價最常見，但不是每個零售業敢於毅然提價，怕加價後嚇走顧客，只會將價就貨，又或是薄利多銷，以吸引顧客。