舖租再非飲食業生存關鍵 [信報財經新聞] 2025-08-29

很多人認為香港零售業難以經營，筆者與內地朋友討論時，他們卻對在香港發展零售品牌充滿信心。最近本港知名品牌太興集團（06811）公布上半年業績，留意到其租金佔生意比率其實正在降低，於是筆者以大家樂（00341）和大快活（00052）作比較，根據過去一個年度的全年業績，反映這3間公司商舖租金佔支出比例分別是15.6%、12.1%、15.2%【圖1】，佔收入比例則為15.7%、11.5%、14.7%【圖2】；和2019年比較，商舖租金佔支出和收入比率都在下跌。

筆者並不是看年報的專家，只是舖位小投資者分享個人看法，我不敢作行內的微觀評論，但從宏觀角度，商舖租金佔比下降，亦即營商環境正在改善，雖然亦看到一些新挑戰，但相對以前，租金並不是一個最沉重的壓力，人工才是。

人力資源系統亦是新一代商舖用家的生存關鍵。市場用家在人力資源上面對3種處境。第一種是人手仍然緊絀，他們不能在新市場中找到新的招聘方法，在人手嚴重不足下，服務質素自然下降，難以運作有競爭力的團隊。相信日常大家都見到很多餐廳人手不足，甚至乎是以五六十歲的老員工苦撐大局。

聘用外勞可提高競爭力

第二種是懂得使用聘請外勞這社會功能，解決人手不足情況。我們會聽到有新聞報道一些東主走「法律罅」而刻意「請不到」本地工人，從而達到多聘請外勞的結果，這當然不公道，卻不能否定招聘外勞的需要。事實上，不少飲食業如果要增加競爭力，許多工種的工作時間較長，放工時間較晚，是近年追求「躺平」的港人不願意做的。筆者認為，增加外勞和香港失業率上升是大勢所趨，我們只能追求讓有關情況在較合理情況下發生而已！

太興、大家樂、大快活的員工成本支出金額，對比3年前分別大增15.3%、14.9%、9.1%【圖3】，代表最困難的疫情期間，僱主堅守陣地，打工仔在就業或者人工方面都得到較多保障，但香港在這種形勢下，服務水平卻倒退，當中要好好深思，更應該在聘請方面給予商界多一些招聘外勞的空間。執筆當日，筆者剛好抵達日本，發覺日本公司聘用外勞愈來愈多，令我想起十多年前的倫敦，那時英國還未「脫歐」，正好受惠東歐輸出的大量外勞，經濟環境比現在好得多。一個社會尤其是金融中心，都要面對外勞、人口老化、人口遷徙等問題。

第三種處境是內地品牌。內地品牌在人力資源上有其核心班底，也有很多是連鎖店，已有緊密的工作流程，工作和競爭效率有一定水平。筆者認為，這股奇兵雖然面對強烈競爭下有部分結業，但強者會留下，佔有香港市場更大的份額。

深圳苦練內捲 香港全程躺平

說開競爭，在本港飲食業，最近多了很多餐廳採用「預製食品」，當客戶遇到誤會時，就會有更深的埋怨。始終香港飲食價格相對內地高得多，「預製食品」除非有更高品質，否則一定容易令顧客覺得餐廳偷工減料。根據內地《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，在餐飲環節大力推廣使用預製菜時，要保障消費者的知情權和選擇權。筆者當然不是認為須訂立新法例，只是希望飲食業尊重消費者的知情權和選擇。

筆者有次與一位從事旅遊業的朋友討論，大家都覺得其實疫情封關那幾年，內地不少城市尤其深圳都在苦練「內捲神功」，香港則全程投入「躺平大法」，今日香港競爭力遜色是理所當然的，這只是一場現代版「龜兔賽跑」的結果而已。

以上說的都是競爭力，服務態度的競爭、產品品質的競爭，緊密流程衝擊傳統做法，人力資源策略取代了傳統招聘模式。這是一場競爭，也是商業上的新陳代謝。

雖然筆者認為商舖市道調整還未完結，但租金大減已令營商環境得到很大改善。對了，現在租金高昂已不是商舖結業的主因，經營方法得到消費者群認同，才是生存的關鍵。很多行業也出現這情況，一間老店結業，同時卻出現另一個品牌崛起。筆者在一次演講會遇上不少年輕才俊，他們都雄心萬丈，是掌握到新模式的新貴，他們很滿意現在的租金情況。我溫馨提示他們：「租金有升有跌，市道有起有沉！當有一份好租約時，就要提早部署續約事宜。如何續約，往往就是一盤生意延續豐厚盈利的關鍵。」

無論如何，商舖市場在用家一片掌聲中繼續下跌，和住宅樓市一片噓聲中回升、出現樓價第三波升幅，可謂相映成趣，是時代的寫照啊！