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權八居酒屋進駐尖沙咀 打造全新壽司Omakase [香港經濟日報] 2023-02-13

銅鑼灣的權八居酒屋最近在尖沙咀開設九龍區旗艦店,新店增設壽司廚師發辦(Omakase)專區,同時還推出具風味的傳統日本料理,包括炭火串燒、招牌手打蕎麥麵等,並配以一室傳統古典裝潢,讓食客像置身江戶時代的居酒屋,享受一頓豐富的日菜盛宴。


全新旗艦店落戶尖沙咀北京道1號,室內設計延續日本總店及銅鑼灣店的風格,利用朱紅和深啡的木質裝潢,建構江戶時代居酒屋的氛圍及韻味。甫入餐廳,接待枱後方的樸實木質酒亭與朱紅飾牆先映入眼簾,像牽引食客遠離煩囂鬧市,走入另一「國度」。沿路進入古味盎然的居酒屋,自成一國的廚師發辦(Omakase)餐區以木屏風分隔,從天花延伸落地,飾以藍調為主色的浮世繪畫像,充滿藝術感。


隨後再走入主餐區,一排落地玻璃把270度的維港景色盡收眼底,可欣賞日與夜的不同景致。一室以縱橫木條、裝飾竹棚及寬圓吊燈建構而成,輔以紅褐色日本浮世繪畫像,塑造古雅氛圍。在靠牆的廂房裏,食客可享有私隱度高的用餐空間,雅致擺設與吊頂的竹棚及燈飾,古樸韻味縈繞滿室。


選用當造食材


尖沙咀店增設壽司廚師發辦(Omakase)專區,由壽司主廚張俊邦師傅為食客席前奉上多款美食,包括鮟魚康魚肝奈良漬壽司,為了平衡鮟魚康魚肝的濃膩,廚師用上奈良漬,是日本奈良風味的醃菜,以酒粕醃漬西瓜,解膩又添滋味。至於鯖魚棒壽司則採用關西箱押壽司方法製作,鯖魚輕醃後以醋飯裹着,伴以紫蘇及干瓢,最後以輕烤過的紫菜捲起,層次感豐富。


餐廳的單點菜式亦相當豐富,如前菜的宮崎豚肉胡麻沙律,選用肥瘦均勻的宮崎豚肉,配自家調製的胡麻醬、沙律菜及炸蒜片等,是一道非常清新的開胃菜。酸汁伴牛筋($68)是權八日本總店的招牌菜式之一,今次首度引入香港。沿用總店方式製作,牛筋熬製得軟嫩入味,配酸汁使人胃口大開。卷物也有多款選擇,如芝麻吉列蝦大卷,香脆的吉列大蝦以糯米飯包着,外層沾滿黑白芝麻增添香氣。鰻魚玉子大卷亦相當吸引,脂香滿溢的鰻魚以炭爐明火燒烤,配上滑嫩玉子成為特色卷物。


想吃香口美食,則可選三黃雞串燒,以肉嫩脂豐的本地三黃雞製作,廚師精選不同部位製成串燒,包括雞腿筋肉、雞腿肉及免治雞肉釀冬菇,以備長炭燒故相當惹味。嗜食和牛則必選炭燒宮崎A5和牛青椒($158),宮崎和牛油脂豐富,經炭火微微炙燒,入口即溶,伴以青椒同吃,加添清新感。


值得一提,尖沙咀店設有蕎麥麵房,食客可近距離欣賞廚師打麵手藝。每日新鮮製作的蕎麥麵口感幼滑細緻,可選山芋冷蕎麥麵、松葉蟹鉗熱蕎麥麵或和牛熱蕎麥麵等。另外,餐廳亦推出全新「和風下午茶」,包括冷盤的蟹肉飛魚子沙律及香葱吞拿魚腩鍋巴等,以及熱食的唐揚雞柳、炸鮮蟹肉餅及燒野菜魚餅等。甜點則有椰汁南瓜白玉子及十勝紅豆牛乳奶凍等,十分豐富。

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